沢の鶴 X03

- INOVATION -目指したのは
「酒米のイノベーション」

先進的な開発技術と営農ノウハウをもつ「ヤンマー」。
三百年にわたる伝承の醸し技と品質へのこだわりを受け継ぎ、日本酒を造り続ける「沢の鶴」。

この両社が協力し、“日本の米作り、日本の農業を変えたい”という熱い志のもと、新しい酒米を作るために発足されたのが「酒米プロジェクト」です。

これまでに生まれた「X01」「X02」はグッドデザイン賞を受賞。
革新的なデザインと取組みが大きな話題をよぶプロジェクトとなりました。

- EVOLUTION -進化する酒造り
「X03」

第三弾となる「X03」のテーマは
『醸造の進化』。

X01、X02で追求した酒米作りの一歩先を目指し、
酒造りの進化によって米の可能性を最大限に引き出しました。

新しい酒米を作るフェーズから、進化する酒造りのフェーズへ。
新たな挑戦がはじまりました。

進化する四季醸造蔵
「瑞宝蔵」

1971年に近代的四季醸造蔵として建てられた沢の鶴の「瑞宝蔵(ずいほうぐら)」。
建造以来初の大規模リニューアル工事をおこない2019年10月に新しく生まれ変わりました。
醸造機器を一新し多様な酒造りが可能に。吟醸・大吟醸などの原料となる高精白米にも対応できるようになりました。また、食品安全に関する国際規格「FSSC22000」の認証を取得し、より安心安全な酒造りに取り組んでいます。

三百年前、米屋からはじまった沢の鶴が大切にしているのは「米を生かし、米を吟味し、米にこだわる。」こと。
その伝承を受け継ぎ、最先端の技術で進化した蔵だからこそ生まれたお酒。
それがX03なのです。

造り手からのメッセージ

瑞宝蔵がリニューアルしたこともあり「1つのお米で醸造のやり方を変えてみたら、どんな違いが生まれるんだろう」ということを考えました。

これまでの酒造りは、我々が持っている技術を生かして、造ればこんな味になるだろう、というのもわかっていました。しかし今回は米作りからのスタートで、酒造りも全く新しいことにチャレンジしています。「こうやったらこんなお酒ができるのか」という事を改めて見つめ直す機会になりました。

新しい酒米を開発し、同じお米でこれだけバラエティーが広がるお酒ができるということ自体が、驚きの体験だと思います。我々の取り組みや姿勢をお客様にご理解いただいて、飲んでいただければと思います。（西向賞雄／沢の鶴株式会社　総杜氏代行）

トレーサビリティの
徹底管理

酒米の育成にドローンを導入し、栽培の見える化をしています。
ドローンのリモートセンシング（遠隔からの観測）で、X03全ての圃場を管理。
生育状態をマップ化することで、酒米の育成状況を確認することが可能です。

肥料や水にアンバランスがある箇所などをピンポイントで識別。これにより、必要な部分に必要な対応ができるため、均一に良い米にすることを実現しました。

そのほかにも土壌診断や密苗、スマートアシストなどICTを活用したヤンマー独自の酒米ソリューションによって栽培された初めての酒米です。従来の既成概念を超えた価値観を市場に提供し、未来を見据えた農業に取り組んでいます。

米へのこだわりが伝承された酒造りと、革新的なテクノロジーの出会い。
そうした『醸造の進化』から生まれた日本酒。

X03

新しく進化した3種類の
お酒をご用意しました。

沢の鶴 X03
貴醸酒原酒

貴醸酒（きじょうしゅ）とは、水の代わりに日本酒で仕込んだ独特のとろみがある甘口のお酒のこと。

三百年の歴史をもつ沢の鶴でもはじめての貴醸酒づくりに挑戦しました。

仕込みに使うお酒はX02。
Xシリーズの進化形として生まれた貴醸酒をぜひお楽しみください。

180ml 1,900円

※メーカー参考希望価格(税別)

味わいの特徴

日本酒の仕込水の一部に日本酒を用いるという、日本酒造りの常識を超えた日本酒です。原料のお米から引き出される甘味や旨味がお酒に豊かに含まれ、よく練れた味わいが特徴です。精米歩合を50%まで磨いていますので、わずかに果実の香りを伴う稀有な日本酒の味わいが楽しめます。仕込水の一部に使用している日本酒は「X02」です。