「”新”杜氏代行からの挑戦状」へようこそ～！
日本酒に関するご自分の知識を試してみませんか？
こんにちは。初めまして！
“新”杜氏代行の森脇と水瀬です。
日本酒好きを自認するアナタ。
または最近日本酒に興味が出てきたなぁ～というアナタ。
そんなアナタに、日本有数の酒処「灘」で日本酒造りをしている沢の鶴杜氏代行の誇りをかけて、
日本酒の知識に関する挑戦状を送ります！
毎月一問。
正解者には抽選で、すばらしいプレゼントを差しあげますので下記フォームからどどんどん答えを送ってください。
結構難しいから覚悟してくださいね！
プロフィール
森脇杜氏代行
島根県出身
東京農業大学 醸造学科を卒業後、平成10年に沢の鶴入社。
以後、乾蔵での吟醸造りや研究開発の仕事に携わっている。
「日本酒は造るものではなく、育てるものである」を念頭に置き、
仕事に取り組む。
沢の鶴で好きな商品は 春秀・糀2倍の純米酒
水瀬杜氏代行
岡山県出身
バイオ・食品化学系の専門学校を卒業後、
平成10年に沢の鶴入社、以後、瑞宝蔵、乾蔵にて酒造りに従事している。
「日本酒はチームワークで育つ」を念頭に置き、仕事に取り組む。
沢の鶴で好きな商品は 実楽・SHUSHU
3月になりました。
2月は寒波の影響で寒い日が多かったのですが、ようやく寒さもやわらぎ、春のおとずれを感じる気候になりました。
3月のクイズ
今回は私、森脇からの出題で、蒸米に関する問題です。
沢の鶴では、1月に仕込んだ大吟醸を2月下旬から3月上旬にかけて上槽し、火入れなど、全国新酒鑑評会に出品するための準備を3月に行います。
吟醸酒造りでは、低温発酵や突き破精の麹造りなど、さまざまな工夫がされますが、醪仕込みに使われる蒸米にも工夫がされます。
通常の仕込みでは、蒸しあがった蒸米を蒸米冷却機などで所定の温度まで下げたら直ぐに仕込みに使いますが、吟醸造りでは、蒸米を数時間薄く広げて乾かす「さらし」と呼ばれる工程をとります。
そうすることで、蒸米が適度に硬くなり、醪で溶けすぎることなく、淡麗でスッキリとした味わいのお酒に仕上がります。
【 問 題 】
蒸米が硬くなる状態を何と呼ぶでしょうか？
- 老化
- 糊化
- 軟化
ヒント…今回のヒントはありません(-_-;)
お酒は20歳から。ごめんなさいね。未成年の方はご応募できませ〜ん。
今月のプレゼント
「生酛造りのきもとさん720ml」
今月も、「 生酛造りのきもとさん 720ml １本」を1名様にプレゼントいたします。
では、皆さんからのチャレンジをお待ちしております。
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その他の使用目的で利用することはありません。
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