「”新”杜氏代行からの挑戦状」結果発表！
こんにちは。杜氏代行の森脇と水瀬です。
2月の問題は・・・
「アルコール発酵」に関する問題でしたね。
たくさんの回答をいただき、ありがとうございました。
今月のプレゼント当選者は・・・
抽選中です！
プレゼント当選者は、現在、厳正なる抽選中！
当選発表は、3月17日。
しばらくお待ちください。
さあ、3月の問題には、もうチャレンジしてくれたかな？
次は、あなたが当選者かもしれませんよ！
2月の問題と解答
Q 問題
日本酒の醸造は、酵母菌の働きによりアルコール発酵をさせて醸し造り上げます。
日本酒造りに適した酵母は、“清酒酵母”と言い、卵のような形をしていて糖分をアルコールに変える働きをします。 パンを造る時に使うパン酵母とは少し違います。
清酒酵母は、米のデンプンをそのまま食べて分解は出来ないのですが、麹の酵素によって分解された糖分は食べることが出来るのです。
今回の問題は私、水瀬から“アルコール発酵”に関する問題です。
【 問 題 】
清酒酵母は糖分を食べて分解し、アルコールを造り出すのですが、
その時に一緒に出来るものが有ります、さてそれは何でしょう？
- 乳酸
- 二酸化炭素
- 酵素
ヒント…搾ってすぐのお酒は、弱い発泡性が感じられます。
C6H12O6（糖） → ２C2H5OH（アルコール） ＋ ２CO2（ ？ ）
A 答えは...
正解は2.の「二酸化炭素」です。
アルコール発酵とは、酵母菌が糖分を食べて分解して、アルコールを造り出します。
その時に一緒に出来るものは、2番の“二酸化炭素”になります。炭酸ガスでも正解です。
乳酸は乳酸菌が、酵素（デンプンを分解して、糖分にするためのハサミのような役割をするもの）は麹菌がそれぞれ造りだします。
搾ったばかりの清酒は、発酵中に発生した二酸化炭素が清酒中に残っていますので、弱い発泡性が感じられます。これらのガスは時間の経過とともに、また濾過や火入れ（殺菌）の工程で、無くなってしまいます。
また、日本酒を造っている発酵タンク内の環境は、二酸化炭素（炭酸ガス）の発生が有るので、酸素が無い状態になります。そのため覗き込むぐらいでも危険です！！
しかしタンク内に酸素がある条件の場合は、酵母はアルコールの発酵は行わず、糖分を水と二酸化炭素にまで分解してしまいます。このためアルコール発酵は、酸素が無い条件のもと行われています。
したがって発酵タンクの中は、とても危険な場所で、もし転落してしまうと死亡事故につながってしまいます。私たちも細心の注意を払って作業をしています。
発酵って不思議ですよね～！楽しい酒宴の席での話題としてみてはいかがでしょうか。
日本酒で乾杯(#^.^#)ノ
杜氏代行からの挑戦状は、毎月お送りしています。
次は、あなたが当選者かもしれませんよ！