水について

日本名水百選のひとつである「灘の宮水」は1840年（天保11年）に発見されました。六甲山の花崗岩層を通って湧き出る伏流水で、軟水の多い日本では珍しく、硬度が高いのが特長です。また酒造りに悪影響を与える鉄分が少なく、リンやカリウムなどの有効成分を適度に含んでいることが酵母の発酵を促進。それにより灘の男酒と呼ばれるスッキリとしたキレのある味わいを生み出しています。硬度の高い宮水を使った灘本流のお酒は、冬場に造ったお酒が半年後の秋になると品質が良くなることから、「秋晴れ」「秋映え」のするお酒と称されています。米を洗う水、米を浸ける水、酒母に使う水など、宮水は酒造りに必要不可欠なもの。沢の鶴では宮水を専用の井戸場から毎日タンクローリーで蔵まで運んでいます。