쌀에 대해

쌀가게를 시작으로 하는 사와노쓰루는 벼농사에도 좋은 품질의 쌀을 고집해오며, 1889년(메이지 22년)부터 교류하고 있는 농가들이 있습니다. 약 130년에 걸쳐 사케용의 쌀농사를 짓고 있는 것이 효고현 미키시 요시카와마치 지츠라쿠지역의 농가. 야마다니시키의 특 A 지구로 지정되어있는 지츠라쿠지역은 록코산 지역 북쪽의 골짜기에 있으며, 풍부한 토양과 청량한 물이 흐르는 곳에서 주조에 중요한 발효상태(모로미)에 섞이기 쉬운 고품질의 부드러운 쌀을 수확 할 수 있습니다. 생산된 쌀은 계약 재배 쌀로 전량 사들이고 있습니다.
현재 사와노쓰루에서 선택받은 젊은 직원들이 지츠라쿠 지역에서 벼농사를 배우고 있습니다. 1, 2년 벼농사를 관찰하면서 쌀의 섬세한 변화을 알게 되는 것. 그 변화를 축적하여 매년 수확한 쌀의 사소한 변화까지 읽을 수 있는 힘을 길러, 맛있는 술양조에 활용하고 있습니다.

1936년(쇼와11년)에 효고현립 농사 시험장에서 개발 · 명명된 야마다니시키. 풀 벼가 큰 주조에 적합한 쌀로 품질이 뛰어난 "야마다 벼이삭"에 풀 벼가 짧은 "단칸와타리부네"를 교배시킨 주조를 위해 탄생한 쌀입니다. ① 고도의 정미에 견딜 수 있는"큰 쌀알" ② 술 맛과 여러 맛을 느낄 수 있는 "적은 단백질" ③ 우수한 품질의 삶은 쌀의 높은 "흡수성" ④ 양질의 누룩이 만들어지는 등, 좋은 술쌀에 요구되는 모든 조건을 만족하며 "술쌀의 왕"으로 알려져 있습니다. 야마다니시키의 고향 효고현산은 전국에서 점유율이 압도적으로 많고, 등급 또한 가장 높은 "특상"등급은 효고현밖에 없습니다. 사와노쓰루는 효고현의 야마다니시키를 사용하고 있습니다.