純米酒について

『沢の鶴　米だけの酒』の開発当時、世の中の純米酒に対する評価は「重い」「飲みにくい」といったものでした。そこで沢の鶴は「飲みやすくておいしい、しっかり米の味がする」酒造りをはじめました。そのお酒のコンセプトは、醸造アルコール・糖類・酸味料を一切使っていない100％無添加の“ワンランク上のパック酒”。その背景には、江戸時代から続く日本酒本来の姿を取り戻せるような、米と麹と水だけで造る伝統的なお酒を開発し、お客さまに日本酒の良さを改めて知ってもらいたいという「純米酒の沢の鶴」ならではの決意がありました。
『沢の鶴　米だけの酒』はこうじ米以外の精米歩合（米を削る割合）が73％で、開発当時の純米酒規定に当てはまらないものでした。しかし、私たちは純米酒というグレードの高い特定名称酒に認定されなくても、“米だけで造ったおいしさ”を提供することにこだわり普通酒として売り出しました。おかげさまで『沢の鶴　米だけの酒』はヒット商品となり、お客さまから好評を得ました。その影響もあったのか、2004年（平成16年）に基準が改正され、『沢の鶴　米だけの酒』は純米酒と表示できるようになりました。